Un equipo de académicos de la Universidad Diego Portales publicó una carta al editor en la Revista Médica de Chile en la que plantea que el arte, entendido como la estética de los alimentos, las narrativas culinarias y el acto de compartir, podría ser clave para promover hábitos alimentarios más saludables en el país, especialmente entre niños y jóvenes.
El texto, titulado “Medicina culinaria: ¿Podría el arte ayudarnos a comer más saludable?”, fue firmado por Fanny Petermann-Rocha y Juan Montiel, investigadores del Centro de Investigación Biomédica UDP; Matías González y Karin Kleinsteuber, decano y vicedecana de la Facultad de Medicina UDP; y Andrea Josch, directora de la Escuela de Arte UDP.
Los autores parten de un diagnóstico preocupante: según el mapa nutricional 2024 de la Junaeb, la prevalencia de obesidad infantil en Chile aumentó de 50% a 50,9% entre 2023 y 2024. A esto se suma que The World Obesity Federation identificó a Chile como el país con mayor obesidad en Sudamérica, con un 48% de su población adulta afectada.
Frente a este escenario, los autores destacan la medicina culinaria como un enfoque interdisciplinario que combina la nutrición basada en evidencia con habilidades prácticas para la cocina saludable. Según los autores, este modelo se sustenta en cuatro pilares: el autocuidado del equipo de salud, las habilidades culinarias, los principios fundamentales de la nutrición y la comunicación efectiva.
“La medicina culinaria podría ser un puente entre la ciencia y el arte de alimentarnos mejor”, plantean los académicos, quienes sostienen que promover una alimentación saludable no debería limitarse al cumplimiento de las porciones, sino también a atender la forma en que los alimentos “serán llevados posteriormente a la mesa”.
El texto concluye con una pregunta sobre cómo superar las barreras de tiempo, costo, acceso y costumbre que dificultan una alimentación más consciente, e invita a seguir explorando estrategias innovadoras, culturalmente sensibles, sostenibles y de bajo costo.
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